食品中的大腸桿菌進行快速準確的檢測已成為了人們經(jīng)常關(guān)注的問題。下面闡述食品中的大腸桿菌檢測的方法及分析 。

  發(fā)酵法

  這種方法主要是在44.5℃下的培養(yǎng)基上進行大腸桿菌的培養(yǎng)，該培養(yǎng)基含有熒光底物，需要培養(yǎng) 24 h。然后對熒光底物進行釋放，需要采用葡萄糖醛酸進行，讓培養(yǎng)基能夠在紫外光的照射下發(fā)出熒光。采用這樣的方式方法，還可以進行統(tǒng)計學估計原來樣品中的菌落。主要步驟包括發(fā)酵、分離培養(yǎng)、二次發(fā)酵、顯微鏡觀察等 。

  濾膜法

  該方法主要過程：加入 10 mL 左右的無菌水于濾器中，然后摻入一些無菌水進行清潔濾器的內(nèi)壁，再進行過濾，將濾膜放在 M-FC 培養(yǎng)基中，兩者之間不能夠有氣泡，然后進行密封，存放溫度為 44.5℃，存放時間約 24 h，直到大腸桿菌的菌群變成藍色或藍綠色。然后記錄數(shù)據(jù)，估算每一單位的水溶液菌群數(shù)量，然后進行大腸桿菌量值的換算 。

  平板計數(shù)法

  用無菌吸管吸取稀釋度樣品1 mL，該樣品與乳糖膽鹽發(fā)酵類似，然后將其放入無菌培養(yǎng)皿中，

  再加入溫度于 45℃下的 CDLJ JD 顯色培養(yǎng)基中10 mL的量，并進行培養(yǎng)皿中溶液均勻混合，可以通過快速轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿的方式，等溶液凝固以后，加入5 mL左右 [3] ，然后快速搖晃培養(yǎng)基，使其可以均勻覆蓋平板表面，等其凝固以后，翻轉(zhuǎn)培養(yǎng)基，在溫度37℃中培養(yǎng)24 h左右，然后觀察其形態(tài)，顏色等變化。除此之外，平行設(shè)置兩個稀釋度培養(yǎng)基，步驟是先稀釋樣本，通過稀釋后，微生物可以分散為單個細胞，然后進行一定環(huán)境條件下培養(yǎng)，直到其長成菌落為止，然后進行計算大腸桿菌的數(shù)量，通過稀釋度和樣本數(shù)量進行計算 。

  免疫磁珠法

  該分離技術(shù)的主要原理是以磁珠為載體和抗體，進行抗體和磁珠的結(jié)合，然后通過磁力技術(shù)完成力學的移動，進而分離大腸桿菌。與其他方式相比，這樣的方式方法具有一定的優(yōu)點，該技術(shù)可以提升樣本中病原性弧菌的檢測成功率，并且免疫磁珠技術(shù)可以于不同菌種中對不同的微生物進行處理，進而在很大程度上提高檢測效率 。

  自動化儀器檢測法

  主要是運用免疫自動化分析儀，該技術(shù)產(chǎn)生并運用于1970年。隨著科技的發(fā)展和進步，自動化儀器檢測技術(shù)應(yīng)用非常廣，并且操作起來非常方便，可以節(jié)約很多時間，其受干擾的程度較小，可以節(jié)省人力物力的投入，也可以提高檢測的精確度。在現(xiàn)階段的發(fā)展過程中，自動酶的免疫檢測體系的應(yīng)用非常廣 。

  ATP生物發(fā)光法

  在近些年的發(fā)展過程中，生物發(fā)光技術(shù)應(yīng)用范圍很廣，是一種比較快速的檢測微生物的技術(shù)。在活性細胞中，ATP是其常見的能量代謝產(chǎn)，可以提供細胞生理活動過程中所需的能量。并且，該技術(shù)可以在生物體內(nèi)可以在一定范圍內(nèi)保持一定的含量。食品中的大腸桿菌檢測技術(shù)可以采用熒光光度的方法，因為生物體發(fā)光的原因是有熒光素酶的作用，產(chǎn)生了發(fā)光的效果。該物質(zhì)來源于北美的螢火蟲體內(nèi)，可以催化熒光素的氧化作用，不過，該物質(zhì)性質(zhì)不穩(wěn)定，可以對熒光進行快速分解。另外，該檢測技術(shù)結(jié)果獲得過程是非常快的，并且該設(shè)備攜帶方便，十分適用于現(xiàn)場檢測